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啤酒酿造过程中醪液搅拌罐的关键作用!

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啤酒酿造过程中醪液搅拌罐的关键作用!

发布日期:2019-07-10 作者: 点击:

酿酒厂的操作包括三个主要过程:糖化、煮沸和煮沸。在酿造过程中,这些操作的低效率不能在以后得到纠正,因此不锈钢搅拌罐的正确设计和操作是至关重要的,以确保Z佳性能。

酿造工艺为优质啤酒奠定了基础,并赋予每种产品独特的特性。酿酒厂生产麦芽汁,一种由发酵糖和糊精组成的甜液体。麦汁的质量在很大程度上取决于醪混合过程的效率。

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一、糖化的生物化学

糖化过程的主要目的是将谷物中的碳水化合物转化为可发酵和不发酵糖的混合物。这是一个生化过程,是由两个主要的酶,α和β淀粉酶的作用。这些酶将碳水化合物链分解成较短的糖链,产生简单和复杂糖的混合物。

每种酶都有其活性Z佳的温度。为了Z大限度地提高糖化过程的效率,醪必须分阶段加热以对应于Z佳酶活性的温度。醪液在每个规定的温度下保持一段时间,以使特定的酶发挥作用。在Z佳水平两侧的温度下,酶活性大大降低。因此,酿酒厂操作员必须达到这些温度,以确保糖浆的效率。

在糖化过程结束时,醪液的温度升高到α和β淀粉酶活性终止的水平。这限制了麦汁中可发酵糖的量,并通过发酵过程确定啤酒中产生的酒精量。

糖浆的效率取决于醪混合器的设计和操作。两个方面起着重要的作用:

1、加热套的设计

2、搅拌器的设计

二、混合器的加热套设计

在大多数商业啤酒厂,蒸汽夹克被用于加热。家庭酿造者很少使用蒸汽作为加热介质,依靠电或气体加热它们的糊状物。

无论使用何种加热介质,在工艺操作中要考虑的一个重要方面是热滞后的影响。当加热到护套关闭时,加热不会立即停止,并会发生一些残余加热。操作员需要在适当的时间将加热关闭到船上,以确保它们不会超过期望的温度。

蒸汽夹套位于糖浆容器底部。在许多容器设计中,侧壁也是蒸汽加热的。虽然这种布置有利于醪的自然对流流动,但通过搅拌器或搅拌器的使用大大改善了它。

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三、不锈钢搅拌罐设计的重要性

醪液具有相当稠的稠度,不能依靠自然对流来有效地在整个容器中进行传热。没有搅拌,有一个非常现实的风险,醪被烧焦时,接触到加热表面。

搅拌器的关键功能是确保整个搅拌器的体积均匀混合和加热。这不仅提高了混合效率,而且还增加了碳水化合物的转化率和可发酵和不发酵糖的产量。

搅拌器被设计成迫使醪向下移动穿过底部的加热表面,然后上升到容器的侧面。酿酒厂主要关心的是在这一过程中醪液的剪切损伤量。今天,大多数混合器使用低剪切叶轮,以相对低的速度运行,以限制捣碎过程中谷物壳的损坏。

糊化搅拌器和搅拌器在糖化过程中起着关键作用。所有的大型酿酒厂都使用它们,许多微型酿酒厂安装它们来生产工艺啤酒。

在三个主要酿酒厂操作中,醪液混合起着中心作用。这个过程的一个关键因素是有效搅拌的醪液。酿造商不应忽视搅拌器在醪液混合中的重要性,应参与搅拌器和混合系统的全球供应商,以设计和设计用于酿造操作的设备。


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